J'ai souhaité réagir suite au dernier billet de Lionel mais, au moment de mettre les mains sur le clavier, je n'ai pu écrire un mot. Plus le courage. Il en va de même pour ce blog, en jachère depuis deux mois, et pour encore quelques temps je pense.
Et pourtant je bois encore du thé. Je progresse même. Quelques petites découvertes ou réflexions récentes en attendant un vrai billet:
- J'ai rangé la balance, préférant laisser parler mes sens (quel plaisir! Quelle liberté!). Pour tout dire les conversations du type: "Essaye avec 2.7g/10cl et 33 secondes pour voir?" ont tendance à de plus en plus m'ennuyer. Je confesse néanmoins avoir encore du mal à ne plus compter dans ma tête pour les premières infusions.
- J'ai fait quelques essais sur l'eau Brita. Je trouve l'eau filtrée par une cartouche neuve trop inerte pour être satisfaisante pour le thé. Je considère qu'il faut environ une semaine de filtrage pour avoir une eau suffisamment moelleuse (cela variera en fonction votre eau du robinet et de votre consommation quotidienne). Il m'arrive parfois de mélanger des eaux "neuves" aux eaux "vieilles" (sortant de la carafe Brita après 3 semaines de consommation) pour un meilleur résultat. Il convient néanmoins de noter que je n'utilise plus que de l'eau en bouteille pour les thés préparés à la maison, réservant la Brita pour le bureau.
- Je ne crois plus à la supériorité "absolue" de mes taïwanaises sur mes autres théières. Tout cela dépend du thé qui y est infusé. Certaines aux origines moins nobles se comportent bien mieux dans certains cas.
- Perdre en précision ne me dérange pas si je gagne en onctuosité.
- Je pense que le culottage est bénéfique pour le thé à condition que la terre soit poreuse et que la theière soit utilisée très fréquemment. En ce moment je prépare beaucoup au bureau de puerh "humide" en vrac dans la duanni de teamaster. La théière fonctionne 24h/24 (infusions nocturnes) à tel point que je ne la nettoie que le week-end! La liqueur s'en trouve améliorée à mon sens (plus de profondeur et d'intensité), bien que je n'ai pu le vérifier "scientifiquement".
10 commentaires:
ici aussi, le crépuscule des idoles... ;-)
Pauvres théières! Bientôt elles seront soldées si ça continue...
c'est vrai que tout les thés ne bénéficient pas de la même façon d'une théière sensée être performante...
l'eau, c'est le critère sur lequel je suis le plus intrinsigeant...
Après plus de 2 semaine de Brita, faut se méfier du calcaire qui réapparait tout doucement, même si le gout reste OK... c'est surtout que ça encrasse les théières.
je crois aussi que pour avoir un effet culottage, une théière doit être utilisée en quasi permanence, Y a qu'à voir les théière de base en dégustation dans les salons de thé qui fonctionne toute la journée...
D'ailleurs je revends les deux miennes car je ne m'en sers pas du tout, elles proviennent toutes deux de chez teamasters et sont en parafait état, vous pouvezles voir ici :
http://teamasters.blogspot.com/2008/04/qio-shui-hu.html
et ici
http://teamasters.blogspot.com/2008/03/yixing-zisha-shi-piao-hu-2.html
Pour plus de photos ou si vous êtes interessés, contactez moi par mail,
biron.kevin.pro@gmail.com
Y a qu'à voir les théières de base en dégustation dans les salons de thé qui fonctionnent toute la journée...
c'est vrai que c'est spectaculaire ! pas sûr que nous pauvres utilisateurs occasionnels arrivions un jour à ce niveau là ...
Merci pour ce billet Emmanuel. Je pense être dans la même phase que toi : en recherche de simplification, plus lâche sur les paramètres (grammage, durée infusion), moins en recherche des subtilités du thé...
Ceci est aussi lié chez moi à la réduction du temps dispo pour le thé, qui fait qu'on se concentre sur l'essentiel...
@Thomas
Je te rejoins au sujet du calcaire. Il faut effectivement y faire attention. C'est bien pour cela que je fais mes "mélanges": avoir une eau plus souple mais peu calcaire.
@Lionel
Je pense effectivement que nous sommes sur la même longueur d'onde. Recherche de simplification et mise de côté (provisoire?) d'une approche rationelle du thé. Accent sur les fondamentaux et ouverture aux sens.
J'ai les même "contraintes" que toi à la maison. Les enfants sont en effet très demandeurs (même si à te lire je comprends que tu es un père beaucoup plus présent que je ne le suis).
Mais j'ai aussi la chance de pouvoir boire du thé en GFC au bureau (plateau à thé et tout le tralala) et de pouvoir aménager mes journées à peu près comme j'en ai envie.
Tu apprécies tes GFC au bureau ? J'ai essayé, et je n'arrive pas à me concentrer, le sentiment qu'il y a toujours "mieux" à faire au bureau...
Au bureau j'ai une grande théière en porcelaine et des "petits" wulongs fleuris-fruités taïwanais à 5€/100g...ça le fait bien...
C'est clair que la maison c'est les enfants, je passe pour ainsi dire toutes mes soirées avec eux ainsi qu'une bonne part du WE. En ce moment, mes moments à moi je les passe à courir ses les routes de campagne, en preparation de mon prochain semi-marathon...au moins là je ne suis pas dérangé !
Du coup reste plus grand chose pour le thé tu imagines...
Ton billet et celui de Lionel sont très intéressants.
J'ai toujours privilégié dans la mesure du possible une approche non rationnelle, mais plutôt "expérimentale". J'aime bien tester mon thé dans différentes configurations, sans jamais chronométrer et en pesant rarement.
Pour autant, avoir quelques principes généraux est tout de même utile ; par exemple, tomber dans la courbe d'amertume d'un wulong sans que rien d'autre ne s'esprime n'est pas l'idéal non plus.
Quant aux théières, à mon stade j'ai vraiment du mal à me rendre compte de quoi que ce soit, sauf lors de dégustations en parallèle ce qui n'est pas toujours aisé.
D'ailleurs, l'une de mes préférées est une achetée 20 euros (en gros) sur ebay !
@Lionel
Oui j'apprécie les GFC au bureau. Evidemment ce n'est pas fait dans les règles de l'art mais j'essaye quand même de me concentrer sur les premières infusions qui, pour certains thés, décident des suivantes. Je ne nie pas qu'il m'arrive parfois d'oublier un thé, pris dans mon travail. Mais cela n'a pas que du mauvais. De bonnes surprises peuvent être au rendez-vous.
En fait, pour être tout à fait franc, je ne sais plus infuser du thé en grande théière! Mes derniers essais ont été des échecs cuisants...
Quand tes enfants iront à l'école e coucheront un peu plus tôt tu pourras respirer un peu le soir et, qui sait, t'assoir devant la table à thé!
Semi-marathon? Respect!
@edp
C'est clair que l'approche expérimentale est la meilleure pour qui veut apprendre. J'avoue que pour ma part, si le résultat est à mon goût, je ne me risque pas à d'autres paramètres. Encore une fois cette recherche de la simplicité qui, je le reconnais, a également ses limites.
Comme tu le soulignes il convient d'avoir quelques repères "quantitatifs" pour réaliser un bon thé. Je pense seulement que ceux-ci peuvent s'acquérir de manière empirique, sans faire appel à des appareils de mesure. En tous cas c'est la voie que j'essaie de suivre. En fait, quand on a travaillé à la balance et qu'on veut passer à la vue, on se rend compte que l'on a (presque) tout à réapprendre. C'est un peu comme quand on conduit avec un GPS. On fait moins attention.
Concernant les théières à 20 euros sur ebay, méfiance. Sur un site que tu connais bien j'ai repéré quelques modèles qui ont été clairement peintes pour les faire passer pour des théières anciennes. Elles ne sont sûrement pas toutes comme ça mais il vaut mieux être prudent.
Mais il n'est pas décousu ce billet :)
la théière, c'est un peu comme la batterie lithium-ion : ça se rôde et faut que ça bosse. L'effet-mémoire n'est pas ce qu'on croit, comme pour les batteries ; et il y a une certaine importance à lui donner capacité à tenir au mieux la charge aromatique.
j'aime bien la balance, je m'en passe aussi. Je compte de tête, ça se fait tout seul, ce n'est plus du temps d'infusion mais de la durée ; pour les infusions de plus de 2mn j'aime bien aussi déléguer au chrono de mon mobile, c'est pratique. Je trouve qu'avec les thés que l'on connaît bien on a quasiment pas besoin d'instruments, c'est un peu comme avec les gens qu'on connaît si bien qu'on est capable de "savoir" qu'ils vont dire ci ou ressentir comme ça.
la précision est-elle au RDV seulement quand il y a des instruments de mesure ? non.
ils sont pourtant utiles quand on cherche à reproduire des paramètres, ou pour rechercher. Et encore, ça se discute, il y a toujours un moment où on se dit qu'on a fait exactement les mêmes paramètres et que c'est pas du tout la même chose. Mais quand même, avec les dan cong par exemple au moment où on s'est remis en question la durée (cf Thomas), mesurer quantités et durées d'infusion ça m'a appris des choses.
en revanche je n'ai jamais utilisé de thermomètre, j'aime pas. Je n'ai jamais utilisé de sablier, mais j'aimerais bien, c'est joli et assez "intérieur" il me semble comme truc.
thomas et emmanuel : vous êtes dans le vrai .
il ne faut pas oublier que ce qui est primordial c'est l'eau et le thé ; la theiere qu'elle soit de potier ou non n'a pas d'importance , le tout c'est qu'elle ne contienne pas de saleté chimique ( plastique ) à l'interieur et qu'elle vous convienne .
j'en ai parlé déja à emmanuel , mais je prefere de loin ma tetsubin qui apporte reelement un plus à l'eau que les theieres que j'ai ( même si elle ne viennent pas de la m3t je le sais bien ... )
franchement bejita si c'est pour dire des inepties du genre on se demande pourquoi - ? -
allez - ! - infusons nos thés en casseroles inox
évidemment l'eau est importante
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