Malgré les qualités indéniables du Da Hong Pao, qui allie puissance (forte torréfaction et haute teneur en caféine) et "fraîcheur" (le mot qui m’est venu d’abord à l’esprit est "oxygène"), j'ai été plus réceptif à la chaleur suave des deux derniers. Bien sûr ils ne tiennent pas aussi bien les infusions que le rocher de la m3t (ce DHP est un athlète) mais que voulez-vous, je me sens mieux en leur compagnie.
Dans la grande famille des wulongs j'ai en effet une préférence pour les thés fleuris ou légèrement fruités. Les plus "féminins". Pas étonnant donc que la balance penche du côté deux références de Teamasters dont la torréfaction, bien qu'importante dans le cas du TGY, m'a semblé moins prononcée dans la tasse.
Je ne snobe cependant pas les rochers pour autant. D'ailleurs aujourd'hui vient d'arriver par la poste un Rou Gui n°3 dont on m'a dit qu'il était plus tranquille. On verra bien...
16 commentaires:
Aimes-tu les Anxi Tie Guan Yin non torréfiés ?
si oui, le n°6 (m3t) est une petite merveille de "féminité". Du Chanel n°19, en mieux. Poudré, une vraie déflagration, la tuerie des narines.
Je suis passée chez Thés de Chine samedi, un ATGY avec m'a-t-on dit des arômes de pêche et de fleurs va arriver dans sa nouvelle récolte vers mai.
Oui Flo, j'adore les Anxi Tie Kuan Yin! Je ne connais ni le n°6 de la m3t, ni ceux de Thés de Chine dont tu avais déjà parlé je crois. Je prends note et si l'occasion se présente...
En fait j'ai acheté pas mal de trucs récemment. J'ai donc de quoi voir venir ;-)
Bonjour à tous?
Les thé torréfiés sont parmis mes préférés. Par rapports aux non-torréfiés et au Oolongs très "verts", je trouve qu'ils sont plus équilibrés entre les plaisirs du nez et ceux de la bouche, ils ont bien souvent une très belle et complexe longueur en bouche. Ils ont perdu une certaine acidité souvent trsè présente Les textures sont aussi souvent très intéressantes, surtout dans les Rochers (certains comme le DHP 4 présentent un fondu remarquable...)
Mais surtout, je les trouve beaucpoup plus digestes, on peut facilement les boire en quantité l'estomac vide...
"Athlète", un bon mot pour caractériser le DHP 4, très puissant, musclé et endurant, mais en même temps très fin et subtil. Très Souple au niveau de la préparation, il se prête aussi bien à de forts dosages qu'à de plus légers poussés. Mais avec l'expérience de ce thé, j'ai tendance à pousser de plus en plus les forts dosages même dans les premières infusions: cela donne beaucoup de puissance au thé, un peu d'amertume, ainsi que des notes de grain de café et de cacao amer ultra-puissantes, mais cela reste très buvable et donne un "Yun" au profil étonnement long et complexe. j'apprécie aussi beaucoup la transformation des parfums au cours de infusions succesives: de plus en plus fruitées et fleuries.
Ce thé donne beaucoup de lattitude au niveau préparation.Je serai curieux de savoir comment tu as préparé ce thé? avec quel type de terre?
Je suis en train d'explorer la carte Rochers de la M3T. Il y a, je trouve, de très belles choses dès l'entrée de gamme.
Les Shui Xian et Rou Gui "de bases" sont sympas pour une consommation ordinaire, assez concentrés et complexes, sans rééls défauts.
Sauf qu'il y à en général beaucoup de feuilles cassées et de miettes dans ces thés d'entée de gamme, ce qui fait que lorsque'on est dans le fond du paquet cela ressemble plus à du BOP, et cela se paie par une présence tannique plus pronnoncée (les miettes du rou gui 1 m'ont fait penser à du lipton!).
Je ne sais pas si je suis mal tombé (fond de boite), s'il s'agit d'un manque de soin dans les manutentions à la m3T, ou encore si il s'agit de feuilles de qualité déclassées (donc vendues à "bas" prix) car brisées dans la fabrication. Avez-vous une expérience de cela?
Dans la gamme intermédiaire, j'ai déja testé de Qian Li Xian, Da hong Pao 4, Tie Luo han 2, Bai ji guan (par ordre de préférence). Le Qian Li Xian est remarquable par son fondu, et son équilibre entre les notes fraiches (minérales) et chaudes (chocolatées).
En général, je trouve que les rochers, plus "verts", moins oxydés et moins torréfiés, ont des notes plus fragrantes et fleuries, mais bien souvent je les ai trouvé moins bon au niveau texture,et ils donnent un peu d'astringeance quand on les poussent ( c'est la cas avec le TLH, le BJG, ou encore un FO SHOU..). Qu'en pensez-vous?
je ne connait pas le SHUI XIAN 3? Peux-tu déjà en dire quelques mots?
je compte me rendre mardi prochain à la M3T pour me réaprovisionner en Rochers, vos avis ou conseils sur cette famille m'intérressent... (merci)
Je compte aussi jeter un oeuil sur les Tie Kuan Yin de TAIWAN de la M3T, je n'en connait aucun à ce jour... cela me permettra de les comparer avec celui de Stéphane que je bois très régulièrement.
Le Shan lin Shi, un très beau thé, assez original et plaisant, des notes d'héliotrope (une fleur dont l'odeur fait penser à la vanille et au chocolat), et de fruits frais (je posterai à l'occasion mes notes de dégustation de ce thé).
Mais je le trouve très irrégulier, je ne suis jamais arrivé deux fois au même résultat ??? Cela viendrait-il de feuilles dont certaines sont encore très verts et d'autres complétement "cuites" ????
Sinon j'ai aussi très envie de reboire des Anxi Tie Kuan Yin, comme avant gout de l'arrivée du printemps...
@ FLO: le thé dont tu parle est-il bien celui de ANXI N°6, car ils ont aussi un Tie Kuan Yin n°6 qui ne vient pas de Anxi (et torréfié celui-là)? (Pas évident de s'y retrouver avec ces numéraux...le Pu ER n°10... brique ou galette?)
THOMAS
oui, le Anxi --les autres ne viennent pas du domaine à proprement parler (il y en a 2, ils sont listés en TGY et pas ATGY).
En 5 ans, je n'ai jamais eu de brisures sur aucun thé m3t, même les "entrées de gamme" --qui ne sont pas du "déclassé". Est-ce que tu gades tes thés dans leur boîte, ou est-ce que le sachet a pu subir quelque pression ?
Regarde du côté des Rou Gui de Taïwan, tu feras peut-être de jolies découvertes...
Les 2 Qi Lan devraient te plaire aussi (ne néglige pas le Qi Lan 3, c'est un très joli thé).
des ATGY bien chez Thés de Chine (20 bd st Germain), chez Terre de Chine (49 rue Quincampoix) aussi (un ATGY "1er grade" d'octobre 07 et aussi un "3e grade" de mai 07, ce dernier est très bien pour un "3e grade").
Et puis, pour tous ceux qui aiment le pôle vert si particulier aux atgy, ne manquez pas les shinchas japonais (ça va arriver dès mai/juin), et un ujikabusecha en attendant (je le prends chez Chajin).
C'est marrant cette rumeur de difficulté à digérer les BV, moi ça ne m'a jamais fait ça. Je ne me l'explique pas du tout : l'oxydation met en route un process enzymatique qui a tout pour favoriser la digestion. Ce serait pas plutôt le cassoulet juste avant ? :))
Flo,
Merci pour tes conseils, j'avais justement en tête d'essayer des Qilan.
C'est une bonne idée de parler aussi des autres fournisseurs que M3T et TM... Bon, M3T place la barre très haut, une fois qu'on s'est habitué à boire leurs thé, c'est plus difficile de regarder avec bienveillance ce qui vient d'ailleurs. De plus, chez ce fournisseur, tout est de qualité et sans véritable défauts, on peut choisir les yeux fermés. Après c'est une question de gout, il y a toujours certaines choses que l'on apprécie et d'autres moins.... Cependant on peut trouver des perles chez les autres fournissuers, merci pour les tuyaux.
Concernant les "brisures" au fond des paquets, peut-être faudrait-il se mettre d'accord sur le terme...
j'ai peu-être un peu exagéré en parlant de "miettes", il s'agit plutôt des petites feuilles cassées, ou plus exactememt d'une plus grande proportion de feuilles non entière (ce qui est normal pour ce type de thé) comparé à un même thé de qualité supérieure (Shui Xian 3 et 5, par exemple); et en parlant de BOP, je penssais plutôt à la dimension tannique et boisée du gout Rou Gui (qui était moins présente au début du paquet)plutôt qu'à son aspect visuel. (les véritables "brisures", c'est direct pour lae bac à ordures).
Vu le soin religieux avec lequel je traite mes thés je ne pense pas que mon stockage ai pu accroitre les petits morceaux.
Anyway, j'apprécie beaucoup ces thés d'entrée de gamme malgé tout.
Parler de thés "déclassés" n'a rien de péjoratif, dans certains cas cela peut-être une bonne opportunité pour boire des thé qui ont du caractère à des prix ridiculement bas, une "bonne affaire" : lorsqu'on manufacture les feuilles des grands crus, il y en a forcement qui se cassent; et comme il s'agit de grands crus qui doivent être irréprochables, elles sont retirées une à une. Ces feuilles cassées provenant de grands crus sont revendues séparément à des prix très bas. Bon, il est certain que ce n'est pas le top de la finesse... mais, d'après mon expérience avec ce type de thé, je trouve que un Tai Ping Hou Kui "déclassé" vendu 5 Euros est beaucoup plus sympa à boire que n'importe quel autre thé vert de grosse production qui se vend au même prix... On peut, par exemple, trouver ce type de thé chez NONG CHA à Bruxelles. Emmanuel a consacré un poste à cette boutique de thé tenue par une Chinoise.
Concernant la digestibilité des Oolongs vert, il me semble préférable de parler d'adéquation entre le thé et la persone qui le boit, il n'y apas EN SOI de thé indigeste, juste des personne qui le supportent mal, aussi étrange que cela puisse paraître à ceux qui le supportent.
De manère générale, je ne supporte pas ce qui est "acide", cela vaut pour la bière, les vins bon marché, certains fruits....
Thomas,
Pour répondre à ta première question, j'ai dosé le DHP à 5 grammes dans une théière en terre dure de 10cl, avec des infusions d'environ 30s/20s/30s/40s etc.... Ce sont mes paramètres standards pour ce type de thé. Après j'ajuste un peu en fonction.
Concernant le Rou Gui 3 (c'est de celui là dont tu voulais parler?) je ne peux pas encore t'en dire grand chose. Son sachet est encore scéllé! Dégustation prévue pour ce week-end.
Pour finir je serais curieux d'avoir un retour d'expérience sur Nong Cha. L'endroit est sympa et c'est toujours plus agréable d'aller faire ses courses dans un magasin (et discuter avec le/la vendeur(euse)) plutôt que sur internet ou au téléphone. Peut-être as-tu eu toi de bonnes expériences avec leurs thés? Tu peux me contacter sur mon email.
En voilà une discussion intéressante et riche sur les wuyi yanchas...
Thomas : le shui xian 3 (28 euros / 100g) est très joli, vraiment spécial, comme un côté acide ou métallique (??), qui imprègne la langue et le fond du palais, une composante vraiment spéciale que je n'ai pas retrouvé ailleurs...cela dit mes 2 premieres degustations avec lui m'avaient déçues...peut etre delicat a reussir ?
J'ai aussi le Tie luo han 2 : superbe ! pas constaté ce defaut de texture ou cette astringence dont tu parles Thomas...Mais je me demande si cette qualité (incontestable) justifie un prix tout de même environ 3 fois supérieur aux wuyi rou gui 1 ou shui xian 3 par exemple.
Dans quelle gamme de prix sont les Qian Li Xian, Bai Ji Guan et Qi Lan 3 dont vous parlez ? Que trouves tu Flo au Qi Lan 3 ?
Quelle type de théière utilises-tu Thomas pour tes rochers ? Perso ma Fang Yi Gong de TM (cf emotionsdethé) occulte un peu trop à mon goût les parfums des feuilles sèches, comme si elle en gardait trop pour elle ! et dieu sait si ce moment est crucial sur une degustation de rocher !
je me suis un peu emmêlé les pinceaux dans les références M3T:
Le thé que je ne connait pas et sur lequel je suis curieux d'en savoir plus est bien le ROU GUI N°3...
le SHUI XIAN N°3, je le connait, c'est essentillement de lui et du ROU GUI N°1 auquel je faisait réfrérence en parlant de "entrées de gamme". Superbe pour le prix, mis à part la forte proportion de feuilles non-entières et de petites dimension qui descendent toutes au fond du paquet....
@lionel,
Dans le SHUI XIAN 3, j'apprécie beaucoup ce que tu décris comme un coté "acide" et "métallique". Cependant, de mon coté, cela m'évoque plus une référence au monde minéral: des pierres mouillées par la pluie, des rochers humides dans la nature, une source d'eau pure jaillissant parmis les pierres... C'est pour moi l'odedeur typique des "thés de Rochers", le porquoi de leur appelation.
J'aime beaucoup le contraste entre ces notes "fraiches" (aquatiques et minérales) avec les notes "chaudes" (épicées, boisées, chocolatées...)
Concernant le TIE LUO HAN 2 ma "critique" doit être considérée de façon RELATIVE : comprarativement aux thés de même catégorie de prix ( comme le Qian li Xian), je trouve le TLH 2 moin intéressant, il s'épuise "plus vite" (sans doute parce qu'il donne énormément lors de premières infusions), il est comparativement plus "astrigeant" que d'autres rochers (cette "astringeance" est toutefois très modérée et n'apparait véritablement qu'après la 5ième infusion lorsqu'on le pousse sur plusieurs minutes...).
Cela dit, le TLH 2 a un caractère unique très différent des autres rochers, ce n'est pas mon préféré mais il est à découvrir !!!
Concernant le matos idéal à utiliser pour préparer les rochers cela fait partie des mes interrogations du moment...
D'après mon expérience avec cete famille de thé, il n'est pas évident de leur trouver la "théière idéale". Ces thés ont à la fois des dimensions extrémement subtiles et légères, et des dimension plus "lourdes" et "puissantes"... bref, il faut un instruement qui combine précision et rondeur... ce qui est plus facile à imaginer qu à trouver !!!
Par ailleurs certains rochers super torréfiés iront mieux avec une terre un peu plus poreuse, les rochers plus "verts" et plus subtils (les "grands crus") avec une terre plus dure...
Pour le moment, j'utilise principalement une "Zhuni ancienne" aux parois épaisses (ce qui n'est pas forcement un avantage car les parois absorbent une bonne partie de la chaleur, et ce type de théière met plus de temps à monter en température mais une fois que c'est chaud ça le reste...), elle me semble qu'elle combine bien précision et rondeur, donne du corps au thé....
Auparavant, j'ai utilisé une autre "Zhuni ancienne" très dure et très peu poreuse. je n'étais pas satisafait car elle étais beaucoup trop précise, et curieusement faisait trop ressortir la torréfaction... des défauts imperceptibles habituellement apparaissent das cette théière... Etrange.
j'utilise aussi parfois la zisha SHI PIAO de TM... elle a des qualités que n'a pas la zhuni ancienne: elle donne plus de longeur en bouche au thé, plus de moelleux... mais des détails disparaissent, le thé est plus "acqueux", des notes amères ressortent "plus" (sans doute en raisons d'un équilibre différent dans le rendu)
Pour les thé torréfiés à 100%, comme le TKY de TM, j'utilise la soeur jumelle de la poire de Patrick (" en forme de poire"): eles est très poreuse et très "repirante" ce qui semble convenir à ce type de oolong. Il en sort plus parfumé, plus léger,plus équilibré, plus long en bouche que... que quand je le prépare dans une "zhuni anciennne" qui vaut bien plus cher !!(les "défauts" de ces thé apparaissent trop, gout de charbon...)
D'où mes interrogations actuelles..
Sinon, pour se simplifier la vie il y a la ZHONG.... j'aime bien l'utiliser (sauf avec les PU ER). Très précis et équilibré, analytique...
Concernant l'expression de feuilles sèches dans la théière chaude, ce n'est pas pour moi un critère déterminant: certaines théière peu précises et poreuses y réussisent mieux que d'autres de "meilleure" qualité... L'important ce sont les infusions, la rendu dans la liqueur.
Pour apprécier le parfum des feuilles sèches tu peux utiliser un récipient qui fonctionne bien pour cela (selon ton jugement) et ensuite retransvaser dans la théière de ton choix pour infuser.
Pour pouvoir progresser dans la connaissance des terres, il faudrait pouvoir faire des comparaisons avec un même thé et des paramètres identique... Peut-être faut-il lancer l'idée d'un grand "COLLOQUE INTERNATIONAL DU GONG FU CHA" avec des expériences pratiques d'analyses et de comparaisons...
@ Emmanuel, je t'enverrai un mail pour NONG CHA...
Vivement que ton blog soit prêt Thomas!
Le nez des feuilles sèches dans la théière chaude dépend du volume et de la forme -pas de la terre, qui n'intervient pas à ce niveau. En revanche, à volume et forme comparable, on détectera peut-être des nuances de rendu au nez entre une théière de terre et une kyusu porcelaine --mais pas sûr à 100% (et puis cela dépend des thés et surtout du culottage de la terre). En zhong, il est très intéressant de sentir les feuilles :
> après qu'elles y aient été enfermées quelques instants mais sans avoir ébouillanté le zhong (penser à approcher le visage très très et à inspirer/expirer ainsi)
> sèches après avoir ébouillanté le zhong
Et de sentir le couvercle ; après ébouillantage, après rinçage, après la première infusion (au moins). Je sens parfois le couvercle de la théière : il me semble que celui du zhong a une meilleure rétension (mais la surface offerte et la formation ou pas d'une rosée suite au contact avec la vapeur a probablement une incidence, là non plus je ne pense pas que ce soit une qestion de matériau).
Un truc que j'adore faire, c'est placer 2 ou 3g de ATGY 6 dans ma théière de grès ronde m3t de 30cl (ébouillantée) et sentir après les y avoir enfermés pendant 15 ou 20s. Le volume permet un rendu top. Dans celle de 10cl, bien sûr c'est très bien (eh, du ATGY 6 de la m3t, je veux), mais pas la même chose.
@Lionel : le Qi Lan 3 est ... très bien. Bon, on va essayer de faire un chouïa +précis, ;)) : nez de foin aromatique sec et légèrement "fumé" prolongé en note herbacée poussée par la torréfaction et pointe vive, comme acidulée. Liqueur : herbacée (nuances : foin coupé, matière plus séveuse et verte, torréfaction présente sous forme de "sec" de foin, "fumée", presque pomme de pin) et émergence (plus ou moins tôt suivant la façon dont tu conduis ton infusion) d'une pomme reinette. très bien aussi en grès m3t de 30cl (avec 2 infusions très significatives et une troisième plus discrète ; une 4e pour la soif n'est pas inenvisageable). Une "entrée de gamme" que peu de Qi Lan 2x plus chers de la concurrence (voire aucun) auront du mal à challenger.
Ce que tu dis là Flo du Qi Lan 3 est pour le moins alléchant...foin, fumée, note herbacée : tout ceci n'est pas habituel chez les rochers...il semble vraiment atypique alors, s'il est effectivement classé dans cette famille...
Désolé de vous embêter avec ça, mais c'est du 40 euros les 100g ou plus ?
non non, justement c'est du tout sympa ! :))
+bymail
je ne sais pas s'il est atypique, il est certainement plus herbacé que d'autre Rochers, mais je trouve qu'on identifie bien que c'est un Rocher. Attention, les "descriptions" ou évocations aromatiques que j'en donne sont non exhaustives, et correspondent à ce que je retiens et aime de sa fréquentation. IL te faudra les oublier quand tu le boiras !
précision et correction d'une erreur de ma part : Qi Lan n'est pas un Rocher !! (Il est du Sud Du Fujian)
Mais les amateurs de Rochers l'apprécieront je pense.
Désolée pour cette erreur...
connais tu flo les autres qi lan de M3T ? les n°1, 2, 4 etc...s'ils existent...? sont ils dans le même esprit ?
Il y a un n°2, qui est assez différent. Plus fleuri. Mais cela correspond à mon souvenir d'il y a deux ans, donc c'est peu précis... En ce moment, seulement 2 propositions sont à la carte (il me semble avoir vu auparavant un n°1, mais ??). A mn prochain passage à la m3t je demanderai des précisions et je te dirai.
Je démarre ma dégustation des oolong et je dois dire que gfaire des distinctions aussi complètes entre deux est assez stupéfiante pour l'amatrice que je suis...je l'avais trouvé sucré mon Da Hong Pao...
Enregistrer un commentaire